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桃子汁烧沸后应该很快降低温度，以限制二甲基硫（DMS）等无良风韵有机化合物的产生。若水冷却加速度不够用，形成DMS含锌量超越100–150μg/L，啤洒易导致相似熟蔬果的酸味，的影响大体醇香。

检查反映，在水冷却水系统温为9°C时，50升桃子君汁从100°C降下来酵不适合的20°C只需两一15分钟左右侧，降下来13°C也仅需8一15分钟。

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